Phở Áp Chảo Xào

 Nguyên Liệu:
- 1 lb thịt bò mềm cắt mỏng hoặc (1lb tôm lột vỏ)
- 1 bó hành lá (5-6 cọng)
- 1 tô giá nhỏ
- 3 tép tòi tươi băm nhỏ
- Tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, nước tương đen, dầu hào, dầu mè, dầu olive
- Ớt chuông, nấm (tùy ý)
Cách Làm:
 Thịt bò:  ướp 1 muỗng cà phê tỏi bằm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè.
Bánh phở gở ra từng sợi, nếu để tủ lạnh hâm qua microwave chừng 2 phút rồi gỡ.
- Hành  lá cắt khúc dài 1inch, phần gốc trắng để riêng
- Pha nước sauce:
1 tbsp dầu hào + 1 tbsp hắc xì dầu + 1 tbsp nước tương  + 1 muỗng cà phê đường + 1tbspnước nóng + 1/2 tbsp dầu mè.
- Bắt dầu nóng, cho 1 tsp tỏi băm phi cho thơm, xào sơ gốc hành cắt khúc, cho thịt bò vào xào gần chính tới, cho giá vào.
Bắt 1 chảo khác, cho t tbsp dầu olive, cho bánh phở và hỗn hợp sauce vào. Bánh phở gần chính cho thịt bò vào, cho hành lá vào.
Có thể xào từng dĩa, cho dầu nóng, hành trắng cắt khúc, sau đó cho bánh phở + thịt bò +nước sauce
* Có thể thay giá bằng ớt chuông hoặc nấm.

Chim Cút Chiên Nước Cốt Dừa

Nguyên Liệu:
-  Chim cút đông lạnh (vỉ 6 con)

- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 3 tép hoặc 1tsp tỏi bột
- Hành lá lấy đầu trắng: 3-4 cọng băm nhuyễn
- Nước mắm: 2 tbsp
- Đường: 2tsp
- Tiêu: 1/2tsp
- Rượu nấu ăn: 2 tbsp
- Nước cốt dừa: 1 lon
- Dầu ăn

Cách làm:
Chim cút rửa sạch với tí muối,  để ráo, ướp gừng + đầu hành trắng + tòi + nước mắm + đường + tiêu + rượu nấu ăn, để khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị, thỉnh thoảng đảo cút cho thấm đều gia vị.
Sau đó đem cút lên xửng hấp khoảng 10'. Đê cút nguội, cho vào ngâm với 1 lon nước cốt dừa qua đêm cho thấm. Khi ăn chiên ngập dầu, vì cút đã hấp nên chiên khoảng 2 phút là cút chín. Có thể thoa
 mật ong, chanh ngoài da cho dòn.

Chân gà Dim Sum - Phụng Trảo

 Nguyên Liệu:
- Chân gà: 40-50 cái (3-4 vỉ)  
- Black bean garlic sauce (bằm nhuyễn): 3tbsp
 - 2 trái ớt đỏ bầm nhuyễn (tùy ý) 
- Tỏi: 4-6 tép bầm nhuyễn 
- Cọng hành lá lấy phần trắng bằm nhuyễn 1bó
- Gừng: 1 củ nhỏ bằm nhuyễn khoảng 2 tbsp
- Rượu nấu ăn hoặc Mai Quề Lộ: 2tbs
- Mật ong: 5tbsp
- Dầu hào: 4 tbsp
- Nước tương: 2 tbsp
- Hắc Xì Dầu (black soy sauce): 2 tbsp
- Đường: 1 tsp
- Muối: 1/2 tsp
- Tiêu: 1 tsp (tùy ý)
- 1 lon chicken broth
-------
- Tai vị: 3 cái
- Đinh hương: 3-5 cái- 1/2 - 1 cup dấm trắng
- 1/2 - 1 cup đường vàng 

Cách Làm:
 Dùng kèo cắt móng gà cho sạch, rửa với dấm và muối, xả lại cho sạch
Cho 1/2 cup dấm + 1/2 cup đường vàng  + nước vừa đủ luộc gà, nấu sôi cho chân gà vào luộc khoảng 2-3 phút, đổ ra rổ thưa để cho ráo nước, sau đó cho vào tủ lạnh để chân gà săn và khô lại.
Đem chân gà ra chiên, đến khi có màu vàng nâu, và bông lên. Cần thận bị văng dầu.
Sau khi chiên sau có thể ngâm vào nước đá lạnh cho chân gà nở đẹp hơn.
Trộn hỗn hợp tất cả các gia vị + 1 lon chicken broth, cho chân và vào để 3 tiếng hoặc qua đêm

Lấy 1 cái nồi lớn, cho tai vị + đinh hương rang cho thơm, rồi cho chân gà vào hầm lửa vừa-nhỏ. Sau khi hầm còn khoảng 1/3 nước, cho hành lá cắt khúc vào.

Bò lụi tỏi

Vật liệu : 

Thịt bò khối  4-5 lbs ...có thể dùng bắp bò hay bò tri-tip

Tỏi: khoảng 20 tép hoặc hơn tùy ý

Tiêu hột: 1tbsp

Rượu đỏ hoặc Rum 2tbsp

Muối 2 tsp

Tiêu xay: 1 tsp

Bột tỏi 1 tsp

Bơ 1/2 cup

Nước tương:  1/2 cup

 2 trái dừa tươi hoặc 2 lon coco soda 

Dầu olive

 Chỉ để cột thịt . 

Cách làm :

 Thịt bò rửa sạch với nước muối thật nhanh rồi lấy paper towel chậm đều trên mặt thịt cho khô . Dùng cây đũa xào lớn lụi vào cục thịt ...từng lỗ rồi nhét muối tỏi đã lột vỏ vào

Trộn hỗn hợp : 2 tsp muối+  2 tsp tiêu xay + 1 tsp bột tỏi + 1tsp dầu olive rồi thoa hổn hợp lên khối thịt bò cho đều. Lấy chỉ buộc quanh miếng thịt bò . Ướp khoảng 30 phút

Bắt 1 cái chảo lớn, cho bơ vào , cho tỏi bầm vào cho thơm rồi cho khối thịt vào chiên vàng . 

Vàng 1 mặt thì lật mặt kia. Đồ đi bơ trong chảo cho vào nước 2 trái dừa tươi hoặc 2 lon coco soda , 1/2 cup nước tương. Nếu nước chưa xâm xấp mặt thịt, cho thêm 1 chút nước sôi. Để lứa lớn nấu sôi rồi hạ lữa xuống, cho thêm tiêu hột và rượu đỏ vào hầm lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước  sệt lại .

Khô Cá Lóc

Nguyên Liệu:
Cá Lóc: 1kg
Muối hột: 20g khoảng 2ms
Bột ngọt: 10g hoặc 20g đường
Ớt bột hoặc tiêu: tùy ý
Cách làm:
Cá Lóc xẻ thịt bỏ xương, không rửa lại, ướp muối hột, bột ngọt, ớt bột, tiêu để thấm ít nhất 30 phút, Phơi khô 2-3 nắng
Sấy 50-60o khoảng 3hrs

Xíu Mại

Phần I
-1 pound thit heo bằm
-1 khúc nhỏ củ sắn(Jicama) khoảng 1/2 lb
-Tõi bột hay 2 tép tỏi bầm nhuyễn
-1 tbsp bột năng 
-1tsp dầu mè
-Muối, tiêu, đường *Ướp thịt với vật liệu ỡ trên vò viên để khoãng 1 tiếng 
*Cho chảo nonstick lên lò, medium heat, cho thịt vô chiên sơ hai mặt cho nó vàng , khoảng 50% chín.
Phần II
-2 tép tõi bằm
-1 củ hành tây (loại trung sắt hạt lựu)
-1 trái cà lớn (sắt hạt lựu) hoặc 1 hộp tomato paste 8oz
-2 Tbsp ketchup
-1 lon chicken soup
-Muối, Tiêu, Đường, Xì Dâu
-Hành, Ngò, Chilli Paste
Cách Làm:
    Cho nồi lên lò, high heat, cho tỏi và hành vào xào sơ, cho tí muối, rồi bõ cà chua, chicken soup và muối đường cho vừa miệng, Cái vị nó có tí mùi chua, ngọt, mặn đầy đủ.
    *Cho thịt chiên vồ nồi sauce, đợi sôi lên hạ lửa, đậy nắp lại khoãng 10 phút là xong ( tuỳ vào viên thịt lớn hay nhỏ). 
    *Múc ra đỉa cho tí hành ngò, chilli paste, xì dầu, tiêu .
    

Nem Chua

Nguyên Liệuc
- 2lb thịt heo xay
- 2 gói cooked bì (thêm bớt bì tùy vào khẩu vị)
- 4 tép tỏi
- 5 trái ớt (nhiều ít tùy ý)
- 7 tbsp đường cát
- 1/2 tbsp nước mắm 3 con cua
- 1/2 tspn tiêu xay (or tiêu giã)
- 2 gói Nam Powder Seasoning Mix
- 2 tbsp rượu Vodka (optional)
Cách làm 
Tỏi đập dập, giã nhỏ
Ớt băm nhỏ hoặc thái mỏng tùy ý
Bì trụng nước nóng để rã đông, dùng lấy papertowl thấm cho khô, cắt ngắn chừng 1/2 inch

Trộn thịt heo xay + tỏi + ớt  + nước mắm + tiêu + đường + bì + rượu vodka, dùng disposable gloves đeo vô nhồi cho đều. 

Cắt 2 gói bột nem, (gói bột nhỏ trộn sau cùng) cho vào hỗn hợp và trộn đều, cuối cùng cho 2 gói bột nhỏ vào trộn đều tay. Gói bột nhỏ làm thịt rất mau chín.
Dùng lá chuối hoặc gói bằng plastic wrap hoặc bỏ vào container nhấn cho chặt. Để ở ngoài 1-2 ngày tùy vào khẩu vị thích chua nhiều hay ít

www.xobep.com