- Chân gà: 40-50 cái (3-4 vỉ)
- Black bean garlic sauce (bằm nhuyễn): 3tbsp
- 2 trái ớt đỏ bầm nhuyễn (tùy ý)
- Tỏi: 4-6 tép bầm nhuyễn
- Cọng hành lá lấy phần trắng bằm nhuyễn 1bó
- Gừng: 1 củ nhỏ bằm nhuyễn khoảng 2 tbsp
- Rượu nấu ăn hoặc Mai Quề Lộ: 2tbs
- Mật ong: 5tbsp
- Dầu hào: 4 tbsp
- Nước tương: 2 tbsp
- Hắc Xì Dầu (black soy sauce): 2 tbsp
- Đường: 1 tsp
- Muối: 1/2 tsp
- Tiêu: 1 tsp (tùy ý)
- 1 lon chicken broth
-------
- Tai vị: 3 cái
- Đinh hương: 3-5 cái- 1/2 - 1 cup dấm trắng
- 1/2 - 1 cup đường vàng
Cách Làm:
Dùng kèo cắt móng gà cho sạch, rửa với dấm và muối, xả lại cho sạch
Cho 1/2 cup dấm + 1/2 cup đường vàng + nước vừa đủ luộc gà, nấu sôi cho chân gà vào luộc khoảng 2-3 phút, đổ ra rổ thưa để cho ráo nước, sau đó cho vào tủ lạnh để chân gà săn và khô lại.
Đem chân gà ra chiên, đến khi có màu vàng nâu, và bông lên. Cần thận bị văng dầu.
Sau khi chiên sau có thể ngâm vào nước đá lạnh cho chân gà nở đẹp hơn.
Trộn hỗn hợp tất cả các gia vị + 1 lon chicken broth, cho chân và vào để 3 tiếng hoặc qua đêm
Lấy 1 cái nồi lớn, cho tai vị + đinh hương rang cho thơm, rồi cho chân gà vào hầm lửa vừa-nhỏ. Sau khi hầm còn khoảng 1/3 nước, cho hành lá cắt khúc vào.
